Poulet Piccata au Citron Classique du Printemps avec Câpres et Persil Frais
De tendres escalopes de poulet poêlées sont nappées d'une sauce au citron et aux câpres brillante et beurrée qui capture l'essence du printemps. Ce classique élégant italo-américain se prépare en moins de 30 minutes pour un
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 680g au total)
- 60g de farine nature pour l'enrobage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 240ml de bouillon de poulet
- 80ml de jus de citron frais (environ 2 gros citrons)
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 3 gousses d'ail, minces
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 citron, tranché finement pour la garniture
Préparation
Placer les poitrines de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir à une épaisseur uniforme de 1cm à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie.
Assaisonner la farine de sel et de poivre dans un plat peu profond, puis enrober chaque escalope en secouant l'excédent de farine.
Chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajouter les escalopes de poulet et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorage et température interne de 74°C (165°F). Retirer sur une assiette et couvrir de papier aluminium.
Réduire le feu à moyen, ajouter l'ail à la poêle et faire sauter 30 secondes jusqu'à parfum.
Verser le bouillon de poulet et le jus de citron, racler les résidus bruns du fond de la poêle. Porter à frémissement.
Ajouter les câpres et cuire 2-3 minutes jusqu'à réduction légère de la sauce.
Retirer la poêle du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en remuant jusqu'à fusion et sauce brillante.
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