Ragù de Bœuf BBQ Fumé avec Pappardelle
Ragù de bœuf riche et mijoté lentement avec des saveurs BBQ fumées sur des pappardelle fraîches. Un plat réconfortant et copieux parfait pour cuisiner le week-end.
Ingrédients
- 400g de pappardelle
- 1kg de paleron de bœuf
- 2 c. à soupe d'épices BBQ
- 1 grand oignon émincé
- 3 carottes coupées en dés
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 400g de tomates en conserve
- 250ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Brins de romarin frais
- Parmesan pour servir
Préparation
Assaisonner le paleron avec le mélange d'épices BBQ et laisser reposer 30 minutes
Préchauffer le gril à feu moyen-doux pour une cuisson indirecte
Saisir le bœuf sur le gril pendant 15 minutes en le retournant pour dorer toutes les faces
Déplacer le bœuf en chaleur indirecte, ajouter le romarin et cuire 1h30 jusqu'à ce qu'il soit tendre
Retirer le bœuf et l'effilocher avec des fourchettes, réserver le jus de cuisson
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter l'ail, le concentré de tomates et le paprika fumé, cuire 2 minutes
Ajouter le vin et faire réduire de moitié, puis ajouter les tomates, le bouillon et les feuilles de laurier
Ajouter le bœuf effiloché et le jus réservé, laisser mijoter 30 minutes jusqu'à épaississement
Cuire les pappardelle al dente, réserver l'eau de cuisson
Mélanger les pâtes avec le ragù en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire
Servir avec du parmesan râpé et des herbes fraîches
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