Préparez la pâte en formant un monticule de farine sur une surface propre, en creusant un puits au centre. Ajoutez les œufs et l'huile d'olive au puits, puis incorporez graduellement la farine à l'aide d'une fourchette jusqu'à formation d'une pâte irrégulière.

Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparez la farce en hachant finement les cœurs d'artichaut égouttés. Mélangez dans un bol avec la ricotta, la moitié du parmesan, l'ail minces, le zeste de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Divisez la pâte reposée en 4 portions. À l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau, étalez chaque portion en feuilles fines d'environ 1mm d'épaisseur.

Placez des monticules de farce de la taille d'une cuillère à café à 5cm d'intervalle sur une feuille de pâte. Badigeonnez d'eau autour de chaque monticule, puis posez une deuxième feuille dessus. Appuyez fermement autour de chaque monticule pour sceller et éliminer les poches d'air.

Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7cm ou d'un couteau tranchant. Transférez sur un plateau saupoudré de semoule et répétez avec le reste de la pâte et de la farce pour obtenir environ 24 raviolis.

Portez une grande casserole d'eau salée généreusement à ébullition. Faites cuire les raviolis par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.

Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Continuez la cuisson pendant 3-4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le beurre devienne doré et sente la noisette.