Si vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles extérieures, coupez les tiges et les chokes, puis tranchez les cœurs en fines lanières. Placez dans l'eau citronnée pour éviter le brunissement. Si vous utilisez des bocaux, égouttez et séchez, puis coupez en quatre.

Grrillez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Hachez grossièrement et réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les ravioli.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et 40g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment, cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Ajoutez les cœurs d'artichauts à la poêle et faites sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

Cuisez les ravioli selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente. Réservez 120ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Ajoutez le beurre restant, le zeste de citron et la moitié du jus de citron aux artichauts. Mélangez délicatement.

Ajoutez les ravioli égouttés à la poêle avec 60ml d'eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement pour enrober, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire.