Portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les morceaux d'asperges pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement tendres. Égouttez et réservez, en gardant les pointes pour la décoration.

Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon dés et faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le parfum se dégage, en remuant constamment pour éviter de brûler.

Ajoutez le riz Arborio à la poêle et faites-le griller pendant 2 minutes, en remuant pour enrober chaque grain de beurre et d'huile jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides.

Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prend environ 18-20 minutes.

Quand le riz est presque cuit avec une légère morsure restante, incorporez les morceaux d'asperges blanchies (en réservant les pointes), le zeste de citron et la moitié du jus de citron.

Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre restant, le Parmesan râpé et les herbes fraîches. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.