Risotto de printemps aux asperges et petits pois avec citron et Parmesan
Un risotto crémeux et vibrant mettant en avant les tendres asperges de printemps et les doux petits pois du jardin, garni de zeste de citron frais et de Parmesan affiné. Ce classique italien réconfortant célèbre le meilleur de la saison
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 1 botte d'asperges fraîches (environ 350g)
- 150g de petits pois frais (écossés)
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 3 gousses d'ail, minced
- 150ml de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 60g de beurre non salé
- 2 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge
- 80g de fromage Parmesan, fraîchement râpé
- 1 citron, zesté et pressé
- 2 c.à.s. de menthe fraîche, hachée
- 2 c.à.s. de ciboulette fraîche, finement coupée
- 1 c.à.c. de sel de mer
- 1/2 c.à.c. de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Taillez les extrémités ligneuses des asperges et coupez-les en morceaux de 3cm, en séparant les pointes des tiges.
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez à frémissement léger pendant la cuisson.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis ajoutez l'ail et cuisez 1 minute de plus.
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient grillés et translucides aux bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Après 10 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les tiges d'asperges et continuez la cuisson.
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