Risotto aux Légumes de Printemps avec Petits Pois et Asperges Frais
Un risotto crémeux et vibrant célébrant le meilleur du printemps avec des asperges tendres, des petits pois sucrés et des herbes fraîches. Ce classique italien naturellement sans gluten est du réconfort à l'état pur, parfait pour un repas léger.
Ingrédients
- 320g de riz Arborio
- 1,2L de bouillon de légumes
- 200g de pointes d'asperges fraîches
- 150g de petits pois frais, écossés
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 2 gousses d'ail, minces
- 120ml de vin blanc sec
- 60g de beurre non salé
- 50g de parmesan, fraîchement râpé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit citron, zesté
- 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, coupée
- Sel de mer au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Portez le bouillon de légumes à frémissement léger dans une casserole et maintenez chaud à feu doux.
Coupez les extrémités ligneuses des asperges et coupez-les en morceaux de 3cm, en gardant les pointes séparées des tiges.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, puis ajoutez l'ail et cuisez 1 minute de plus.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement grillés.
Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Après 10 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les tiges d'asperges et continuez la cuisson.
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