Risotto printanier aux asperges et citron avec petits pois frais
Un risotto crémeux et vibrant mettant en avant les tendres asperges de printemps et les doux petits pois du jardin, finalisé avec un zeste de citron éclatant et du Parmigiano-Reggiano affiné. Ce classique italien élégant célèbre le meilleur du printemps.
Ingrédients
- 320g de riz Arborio
- 1 botte d'asperges fraîches (environ 400g)
- 150g de petits pois frais, écossés
- 1,2L de bouillon de légumes, gardé chaud
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 2 gousses d'ail, minces
- 150ml de vin blanc sec
- 80g de Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
- 50g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron, zesté et pressé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel de mer au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Taillez les extrémités ligneuses des asperges et coupez les tiges en morceaux de 3cm, en gardant les pointes séparées des tiges.
Blanchissez les tiges d'asperges et les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchissez à l'eau glacée et égouttez bien.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et faites-la sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis ajoutez l'ail et cuisez pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez le riz Arborio et torréfiez pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les tiges d'asperges blanchies et les petits pois au risotto.
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