Risotto Printanier aux Asperges et Petits Pois avec Mascarpone au Citron
Un risotto crémeux et vibrant célébrant le meilleur du printemps avec des pointes d'asperges tendres, des petits pois sucrés du jardin, et un luxueux tourbillon de mascarpone au citron. Ce plat élégant yet réconfortant apporte de la fraîcheur
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 1 botte d'asperges frais (environ 350g)
- 150g de petits pois frais (écossés)
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150ml de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 60g de beurre non salé
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 80g de parmesan, finement râpé
- 100g de fromage mascarpone
- 1 citron, zesté et jus pressé
- 2 c.à.s de menthe fraise, hachée
- 2 c.à.s de ciboulette, coupée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
Coupez les extrémités ligneuses des asperges et coupez en morceaux de 3cm, en gardant les pointes séparées des tiges.
Portez à ébullition une petite casserole d'eau salée, blanchissez les tiges d'asperges pendant 2 minutes et les pointes pendant 1 minute, puis rafraîchissez à l'eau glacée et égouttez.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais non colorée.
Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient grillés et translucides aux bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en permettant à chaque addition d'être absorbée avant d'ajouter la suivante.
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