Risotto de Printemps aux Asperges et Citron avec Petits Pois Frais
Un risotto crémeux, naturellement sans gluten, mettant en avant les tendres asperges de printemps et les doux petits pois du jardin, illuminés par le zeste de citron frais. Ce classique italien élégant célèbre le meilleur des produits de printemps
Ingrédients
- 320g de riz Arborio
- 1 botte d'asperges frais (environ 350g), équeutées et coupées en morceaux de 3cm
- 150g de petits pois frais, écossés
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 3 gousses d'ail, minced
- 150ml de vin blanc sec
- 1,2 litres de bouillon de légumes, gardé chaud
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30g de beurre non salé
- 60g de fromage Parmesan, fraîchement râpé
- 1 citron, zesté et pressé
- 2 cuillères à soupe de menthe frais, hachée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette frais, finement coupée
- Sel de mer au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Portez le bouillon de légumes à une légère ébullition dans une casserole et gardez-le chaud à feu doux.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Ajoutez l'échalote diced et faites-la revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.
Ajoutez l'ail minced et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement grillés.
Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque addition être absorbée avant d'ajouter la suivante.
Après 10 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les morceaux d'asperges, en réservant les pointes.
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