Rincez le riz basmati à l'eau froide 4-5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempez dans l'eau froide salée pendant 30 minutes et égouttez bien.

Infusez les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez reposer au moins 10 minutes pour développer la couleur et la saveur.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon tranché et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à caramélisation.

Ajoutez les cranberries, les abricots, les raisins secs et le zeste d'orange à la poêle avec les oignons, faites cuire 2 minutes, puis incorporez la cannelle, la cardamome et le cumin.

Portez 750 ml d'eau salée à ébullition dans une grande casserole antiadhésive, ajoutez le riz égoutté et faites bouillir partiellement pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les grains soient mous à l'extérieur mais encore fermes au centre.

Égouttez le riz et rincez brièvement à l'eau tiède pour arrêter la cuisson.

Dans la même casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-doux, puis disposez la moitié du riz partiellement cuit au fond en appuyant légèrement.

Étalez le mélange de fruits secs et d'oignons sur le riz, versez la moitié de l'eau de safran et du miel, puis couronnez avec le riz restant en forme de monticule.