Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et disposer les tranches de prosciutto à plat sans les chevaucher. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Retirer et laisser refroidir complètement.

Sur une surface de travail propre, dérouler une feuille de film étirable d'environ 30cm de long. Disposer 4 tranches de prosciutto refroidi en rangée légèrement chevauchante pour créer une base rectangulaire.

Déchirer une boule de burrata en petits morceaux et répartir uniformément sur le prosciutto, en laissant une bordure de 2cm au bord supérieur. Disposer la moitié de la roquette, des tomates séchées et du basilic frais sur la burrata.

À l'aide du film étirable, enrouler soigneusement le prosciutto fermement vers vous, créant un cylindre compact. Tordre les extrémités du film étirable pour sécuriser. Répéter avec les ingrédients restants pour faire un second rouleau.

Réfrigérer les rouleaux pendant 15 minutes pour qu'ils se raffermissent légèrement. Cela facilite le tranchage et aide les rouleaux à conserver leur forme.

Retirer le film étirable et utiliser un couteau aiguisé pour trancher chaque rouleau en 6 morceaux réguliers, en essuyant la lame entre les coupes pour des bords nets.

Disposer les rouleaux sushi italiens la face coupée vers le haut sur un plateau de service. Arroser d'huile d'olive extra vierge et de glaçage balsamique.

Garnir de pignons de pin grillés, de ciboulette fraîche, de fleur de sel et de poivre noir concassé. Servir immédiatement à température ambiante pour la meilleure texture de burrata.