Salade d'Asperges Printanière aux Échalotes Croustillantes et Vinaigrette au Citron Parmesan
Cette salade printanière éclatante met en vedette des pointes d'asperges tendres et croustillantes garnies d'échalotes frites croustillantes, de Parmesan râpé et d'une vinaigrette au citron piquante. Parfaite comme repas léger ou accompagnement élégant qui célèbre le meilleur des produits de saison.
Ingrédients
- 500g d'asperges fraîches, extrémités ligneuses coupées
- 2 grandes échalotes, finement tranchées en anneaux
- 100g de mélange de feuilles de salade (roquette et jeunes épinards)
- 60g de Parmesan râpé
- 50g de pignons de pin grillés
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillerées à soupe d'huile végétale pour la friture
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuillerée à café de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Zeste de 1 citron
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée et mettez-le de côté.
Blanchissez les asperges dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croustillantes et d'un beau vert. Transférez immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez et séchez en tapotant.
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les anneaux d'échalotes et faites frire pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de sel.
Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le miel et le zeste de citron dans un petit bol. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Disposez le mélange de feuilles de salade sur un grand plat de service. Placez les pointes d'asperges blanchies par-dessus.
Versez généreusement la vinaigrette au citron Parmesan sur la salade. Parsemez de Parmesan râpé, de pignons de pin grillés et d'échalotes croustillantes.
Servez immédiatement tandis que les échalotes sont encore croustillantes.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
