Salade de Lentilles Printanière avec Halloumi Croustillant Poêlé et Vinaigrette aux Herbes et Citron
Cette salade printanière éclatante combine des lentilles vertes tendres avec du fromage halloumi doré et croustillant et des légumes frais de saison. Assaisonnée d'une vinaigrette acidulée aux herbes et citron, c'est un déjeuner satisfaisant et riche en protéines, prêt en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 400g de lentilles vertes en conserve, égouttées et rincées
- 250g de fromage halloumi, coupé en 8 tranches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, tranché finement
- 100g de jeunes feuilles d'épinards
- 50g de radis, tranchés finement
- 30g de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 30g de persil frais, haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d'ail, minée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Dans un petit bol, mélanger au fouet l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, l'ail mincé, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Réserver.
Dans un grand saladier, combiner les lentilles égouttées, les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge, les épinards, les radis, la menthe et le persil.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Sécher les tranches de halloumi avec du papier absorbant et les ajouter à la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
Verser la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélanger délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.
Diviser la salade assaisonnée dans quatre assiettes de service et garnir chaque portion de deux tranches de halloumi croustillant.
Servir immédiatement tandis que le halloumi est encore chaud et croustillant, en garnissant avec des herbes fraîches supplémentaires si désiré.
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