Salade Panzanella Toscane Classique du Printemps avec Légumes Frais
Cette salade de pain italienne vibrante célèbre le printemps avec des tomates juteuses, des concombres croustillants et du basilic parfumé mélangés à de la ciabatta croustillante dans une vinaigrette au vin rouge piquante. Un classique toscan rafraîchissant
Ingrédients
- 300g de pain ciabatta de la veille, coupé en cubes de 2cm
- 500g de tomates cerises mûres, coupées en morceaux
- 1 grand concombre, coupé en deux dans la longueur et tranché
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 150g de radis, finement tranchés
- 100g de mélange de jeunes feuilles de salade
- 30g de feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 80ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Étaler les cubes de ciabatta sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et rôtir 8-10 minutes jusqu'à dorage et croustillance. Laisser refroidir.
Placer l'oignon rouge tranché dans un petit bol d'eau froide et laisser reposer 10 minutes pour atténuer la piquant, puis bien égoutter.
Dans un petit bocal ou bol, combiner l'huile d'olive restante, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Secouer ou fouetter jusqu'à émulsion complète.
Placer les morceaux de tomate dans un grand saladier et assaisonner légèrement de sel. Laisser reposer 5 minutes pour libérer leurs jus.
Ajouter le concombre, l'oignon rouge égoutté, les radis, les câpres et les cubes de pain grillé aux tomates.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner, en s'assurant que le pain absorbe les jus de tomate et la vinaigrette.
Ajouter les jeunes feuilles de salade et émietter les feuilles de basilic frais par-dessus. Mélanger une fois de plus délicatement.
Laisser reposer la salade 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier. Servir immédiatement tandis que le pain conserve une certaine texture.
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