Sole à la Française Classique avec Sauce au Beurre et Citron
Des filets de sole délicats trempés dans l'œuf et légèrement poêlés jusqu'à la perfection dorée, finalisés avec une sauce brillante au beurre de citron et vin blanc. Ce classique élégant italo-américain est parfait pour un repas sophistiqué.
Ingrédients
- 4 filets de sole (environ 150g chacun)
- 75g de farine tout usage
- 3 gros œufs battus
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 45g de beurre non salé
- 180ml de vin blanc sec
- 120ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- 240ml de bouillon de poisson ou de poulet
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 3 cuillères à soupe de persil frais plat haché
- 1 citron, tranché finement pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Séchez les filets de sole avec des serviettes en papier et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Placez la farine dans un plat peu profond et les œufs battus dans un autre plat peu profond.
Enrobez légèrement chaque filet de farine, en secouant l'excédent, puis trempez-le dans les œufs battus, en enrobant complètement.
Chauffez l'huile d'olive et 15g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils scintillent.
En travaillant par lots, cuisez les filets de sole pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à travers. Transférez sur une assiette chaude et couvrez avec du papier aluminium.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le vin blanc à la poêle et raclez les résidus brûlés, en cuisant pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus de citron et le bouillon, portez à frémissement et cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à réduction légère.
Retirez la poêle du feu et incorporez les 30g de beurre restant en tourbillonnant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée.
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