Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les cuisses de poulet, réduire le feu à moyen-bas et pocher pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C. Retirer le poulet et le laisser reposer.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une poêle séparée à feu moyen. Faire revenir l'ail et le gingembre pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter le mélange ail-gingembre au bouillon de pochage ainsi que la sauce soja, le vin de riz, la pâte de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet, égoutter et mélanger avec l'huile de sésame restante pour éviter qu'elles ne collent.

Ajouter les champignons shiitake tranchés au bouillon et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le bok choy et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre-croustillant.

Trancher le poulet reposé en morceaux de taille à manger.

Diviser les nouilles dans 4 bols de service. Verser le bouillon et les légumes chauds sur les nouilles, puis disposer les tranches de poulet sur le dessus.

Garnir avec les oignons verts, les graines de sésame, la coriandre fraîche et un trait d'huile de piment si désiré. Servir immédiatement.