Combinez la passata avec 400ml du bouillon de légumes chaud dans un pot. Incorporez le concentré de tomate, les flocons de piment, la paprika, le sucre et une bonne pincée de sel.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle large ou une cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez la moitié des tomates cerises côté coupé vers le bas et cuisez sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à être profondément carbonisées. Retirez et réservez pour la garniture.

Réduisez le feu à moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle. Ajoutez l'ail tranché et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela sente bon mais sans brunir.

Ajoutez les tomates cerises restantes et une louche du mélange de passata à la poêle. Placez les spaghetti secs et non cuits directement dans la poêle, en les cassant en deux si nécessaire pour qu'ils tiennent.

Laissez les pâtes griller et se carboniser légèrement au fond pendant 2-3 minutes sans remuer, en les laissant absorber le liquide et développer une croûte.

Ajoutez une autre louche du mélange de passata, en appuyant doucement les pâtes dans le liquide. Continuez la cuisson, en ajoutant le liquide graduellement et en laissant le fond se carboniser entre les ajouts.

Répétez ce processus pendant 20-25 minutes, en utilisant le bouillon restant au besoin, en tournant occasionnellement des sections de pâtes pour carboniser différentes zones tout en gardant certains morceaux croustillants.

Les pâtes sont prêtes quand elles sont al dente avec des bords carbonisés et croustillants partout. La sauce doit être épaisse et napper les spaghetti.

Garnissez avec les tomates cerises carbonisées réservées, déchirez des feuilles de basilic frais et terminez avec des flocons de piment supplémentaires. Servez immédiatement directement depuis la poêle.