Tagliatelle Crémeuse aux Asperges Fraîches et Parmesan
Ce plat de pâtes élégant célèbre les asperges tendres dans une sauce légère et crémeuse enrichie de Parmesan et de zeste de citron frais. Un plat italien simple mais sophistiqué, parfait pour les dîners en semaine ou pour recevoir des invités.
Ingrédients
- 400g de tagliatelle séchées
- 450g d'asperges fraîches, extrémités ligneuses coupées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 80g de fromage Parmesan, râpé frais
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron, zeste et jus
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir frais moulu à goût
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Coupez les asperges en morceaux de 4cm, en séparant les pointes des tiges.
Ajoutez les tagliatelle à l'eau bouillante et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente. Réservez 250ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tiges d'asperges et faites sauter pendant 3 minutes.
Ajoutez les pointes d'asperges et l'ail à la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et tendres-croustillantes.
Versez la crème fraîche et portez à une légère ébullition. Ajoutez la noix de muscade et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez la sauce réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez les tagliatelle égouttées à la poêle avec le beurre restant, la moitié du Parmesan, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez bien le tout, en ajoutant l'eau de cuisson au besoin pour créer une sauce soyeuse.
Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis du Parmesan restant, de feuilles de basilic frais et d'une touche supplémentaire de poivre noir moulu.
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