Préchauffez votre four à 200°C (180°C ventilé). Tapissez un grand plateau de cuisson avec du papier parchemin.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plateau préparé. Tracez une bordure de 2cm autour des bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper complètement. Piquez le centre avec une fourchette.

Dans un bol à mélanger, combinez la ricotta, la moitié du Parmesan, la moitié de l'œuf battu, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'ail haché, la moitié de la ciboulette, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étalez le mélange de ricotta uniformément dans la bordure tracée de la pâte.

Disposez les asperges en une seule couche sur la ricotta, en alternant les directions pour un attrait visuel. Versez de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Badigeonnez la bordure de pâte avec l'œuf battu restant et parsemez les pignons de pin sur la tarte.

Faites cuire pendant 28-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et que les asperges soient tendres avec les pointes légèrement carbonisées.

Retirez du four et parsemez de Parmesan restant, de thym frais et de ciboulette restante. Servez tiède ou à température ambiante.