Éponger délicatement les cubes de tofu soyeux avec du papier absorbant et enrober soigneusement chaque morceau de fécule de maïs, en enlevant l'excédent.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter délicatement les cubes de tofu en une seule couche et faire frire 2-3 minutes par côté jusqu'à doré et croustillant. Retirer et laisser reposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet, égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sriracha, le miel, le bouillon végétal et l'huile de sésame pour créer la sauce miso épicée.

Chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre, faire sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter les champignons shiitaké et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les pois gourmands et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres-croustillants.

Verser la sauce miso épicée dans le wok et porter à frémissement. Ajouter les nouilles udon cuites et tout mélanger pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et chauffées.

Répartir les nouilles et les légumes entre quatre bols de service. Garnir avec les cubes de tofu soyeux croustillant et décorer avec les parties vertes des oignons verts et des graines de sésame. Servir immédiatement.