केसर-स्कैलप क्रैक्ड व्हीट पिलाफ हरिसा तहिनी ड्रिजल के साथ
कोमल सियर किए हुए स्कैलप्स सुगंधित केसर-संक्रमित बुलगुर गेहूं पिलाफ के ऊपर रहते हैं, क्रीमी हरिसा तहिनी सॉस के साथ समाप्त। यह सुरुचिपूर्ण मध्य पूर्वी-प्रेरित व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों और गर्म मसालों के साथ वसंत का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 400 ग्राम बड़े समुद्री स्कैलप्स (लगभग 12 टुकड़े)
- 200 ग्राम मोटे बुलगुर गेहूं
- 1 चुटकी केसर के धागे (लगभग 1/4 चम्मच)
- 500 मिली लीटर चिकन या सब्जी का स्टॉक
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 3 बड़े चम्मच तहिनी
- 1 बड़ा चम्मच हरिसा पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी
- 40 ग्राम भुने हुए पाइन नट्स
- 3 बड़े चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म स्टॉक में 10 मिनट के लिए भिगोएं।
एक बड़े सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए।
लहसुन, जीरा, धनिया और दालचीनी डालें। 1 मिनट तक तब तक हिलाएं जब तक सुगंध न आ जाए।
बुलगुर गेहूं डालें और मसालों में कोट करने के लिए हिलाएं। शेष स्टॉक और केसर को उसके भिगोने के तरल के साथ डालें। उबाल लाएं, आंच को कम करें, ढकें और 12-15 मिनट तक सिमर करें जब तक तरल अवशोषित न हो जाए और बुलगुर कोमल न हो जाए।
जबकि पिलाफ पकता है, तहिनी, हरिसा पेस्ट, नींबू का रस और गुनगुने पानी को एक साथ फेंटकर हरिसा तहिनी तैयार करें। स्वाद के अनुसार नमक से सीजन करें।
स्कैलप्स को कागज के तौलिये से पूरी तरह सूखा लें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से सीजन करें।
एक बड़े नॉन-स्टिक स्किलेट में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज आंच पर गर्म करें जब तक चमकने लगे।
स्कैलप्स को सावधानीपूर्वक पैन में रखें, प्रत्येक के बीच जगह छोड़ें। 2 मिनट तक बिना हिलाए-डुलाए सियर करें जब तक सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
स्कैलप्स को पलटें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक न पहुंच जाए और स्कैलप्स केंद्र में अपारदर्शी न हो जाएं।
पिलाफ को कांटे से फुलाएं और अधिकांश अजमोद और पुदीने को मोड़ें, कुछ गार्निश के लिए आरक्षित रखें।
पिलाफ को 4 प्लेटों में विभाजित करें, प्रत्येक हिस्से पर 3 स्कैलप्स व्यवस्थित करें, हरिसा तहिनी के साथ उदारतापूर्वक ड्रिजल करें, और पाइन नट्स और शेष ताजी जड़ी-बूटियों से ऊपर करें। तुरंत परोसें।
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