ताजा तुलसी पेस्टो के साथ वसंत हरी मिनेस्ट्रोन
वसंत की सबसे अच्छी उपज को मनाने वाला एक जीवंत, सब्जियों से भरपूर इतालवी सूप जिसमें कोमल शतावरी, मीठी मटर और तोरी है। घर में बनी तुलसी की पेस्टो के साथ समाप्त किया गया है जो सुगंधित, रेस्तरां के समान कटोरी देता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
- 2 मध्यम गाजरें, कटी हुई
- 1 मध्यम तोरी, कटी हुई
- 200 ग्राम शतावरी, छंटी हुई और 2 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 150 ग्राम ताजी या जमी हुई मटर
- 100 ग्राम हरी बीन्स, छंटी हुई और आधी कटी हुई
- 400 ग्राम कैन किडनी बीन्स, निकली और धुली हुई
- 400 ग्राम कैन कटे हुए टमाटर
- 1.5 लीटर सब्जियों का स्टॉक
- 150 ग्राम छोटा पास्ता जैसे डिटालिनी या छोटे गोले
- 100 ग्राम बेबी पालक
- 1 चम्मच सूखा अजवायन
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 50 ग्राम ताजी तुलसी की पत्तियाँ
- 30 ग्राम पारमेसन पनीर, कसा हुआ, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 25 ग्राम पाइन नट्स
- 1 छोटी लहसुन की कली
- 75 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
बनाने की विधि
एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। प्याज डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाए।
बारीक कटी हुई लहसुन, अजवाइन और गाजर डालें। 3-4 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें।
सब्जियों का स्टॉक और कटे हुए टमाटर डालें। सूखा अजवायन डालें और उबाल लाएँ।
आँच को मध्यम-कम करें और 10 मिनट तक सिमर करें जब तक गाजरें नरम होने लगें।
तोरी, हरी बीन्स और पास्ता डालें। 8 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें।
शतावरी, मटर और किडनी बीन्स डालें। 5-6 मिनट तक पकाते रहें जब तक पास्ता अल डेंटे न हो और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
जबकि सूप सिमर करता है, पेस्टो बनाएँ: तुलसी, पारमेसन, पाइन नट्स, 1 लहसुन की कली और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल को फूड प्रोसेसर में तब तक मिलाएँ जब तक चिकना न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
बेबी पालक को सूप में डालें और 1-2 मिनट तक पकाएँ जब तक मुरझा न जाए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
मिनेस्ट्रोन को गर्म कटोरियों में डालें और प्रत्येक सर्विंग के ऊपर ताजी पेस्टो का एक उदार चम्मच और अतिरिक्त कसा हुआ पारमेसन डालें।
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