एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और गुनगुना पानी और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए।

आटे को मैदा छिड़ी हुई सतह पर 8-10 मिनट के लिए गूंधें जब तक यह चिकना और लचकदार न हो जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम करने दें।

ओवन को 250°C (480°F) या सर्वोच्च सेटिंग पर प्रीहीट करें। अंदर एक बड़ी बेकिंग शीट रखें और गर्म होने दें।

आटे को दो बराबर भागों में बांटें। अच्छी तरह मैदा छिड़ी हुई सतह पर, प्रत्येक भाग को पेपर-पतला (लगभग पारदर्शी) करें लगभग 30x40cm के आयत में।

ओवन से गर्म बेकिंग शीट निकालें और जैतून के तेल से दोनों ओर ब्रश करें। सावधानी से आटे की एक शीट को पैन पर स्थानांतरित करें।

स्ट्रैचिनो चीज़ को छोटे टुकड़ों में फाड़ें और आटे पर समान रूप से वितरित करें, किनारों के चारों ओर 1cm की सीमा छोड़ते हुए।

दूसरी आटे की शीट को चीज़ भरने के ऊपर डालें। किनारों को मजबूती से दबाएं और सील करें, फिर सजावटी रूप से चुटकी लें और सिकोड़ें। एक कांटे से ऊपर की ओर कई छेद करें।

ऊपर से बचे हुए जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें और पतली समुद्री नमक छिड़कें।

12-15 मिनट के लिए बेक करें जब तक गोल्डन ब्राउन न हो जाए और जगहों पर बुलबुले बनें, समान खाना पकाने के लिए आधे रास्ते में घुमाएं।

ओवन से निकालें और 2 मिनट ठंडा होने दें। वर्गों या पच्चरों में काटें, यदि चाहें तो ताज़ी रोज़मेरी से सजाएं, और तुरंत सेवा करें जबकि चीज़ अभी भी पिघली हुई हो।