भुनी हुई पूरी ब्रांजिनो स्प्रिंग वेजिटेबल रैटाटुइल के साथ
एक आश्चर्यजनक भूमध्यसागरीय केंद्रबिंदु जिसमें कुरकुरी त्वचा वाली ब्रांजिनो को पूर्णता से भुना जाता है और कोमल वसंत सब्जियों की जीवंत रैटाटुइल के ऊपर परोसा जाता है। यह सुरुचिपूर्ण फिर भी सुलभ व्यंजन उज्ज्वल जड़ी-बूटियों और फलदार जैतून के तेल के साथ मौसमी उपज के सर्वश्रेष्ठ का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 2 पूरी ब्रांजिनो (प्रत्येक लगभग 450 ग्राम), साफ और छिली हुई
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कौंवर जैतून का तेल, विभाजित
- 1 नींबू, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 डंठल ताजा थाइम
- 4 डंठल ताजा रोसमेरी
- 1 मध्यम कोर्गेट, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 मध्यम पीली स्क्वैश, 1 सेमी क्यूब्स में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, 1 सेमी क्यूब्स में कटी हुई
- 1 छोटा बैंगन, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ
- 200 ग्राम चेरी टमाटर, आधे में कटे हुए
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 100 मिली सूखी सफेद शराब
- 2 बड़े चम्मच ताजा तुलसी, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
बनाने की विधि
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। ब्रांजिनो को रेफ्रिजरेटर से 20 मिनट पहले निकालें ताकि कमरे के तापमान पर आ जाए।
ब्रांजिनो को पेपर तौलिए से अंदर और बाहर से पूरी तरह सूखा लें। प्रत्येक मछली पर दोनों ओर 3 विकर्ण कट लगाएं, लगभग 1 सेमी गहरे। नमक और काली मिर्च से अंदर और बाहर से उदारतापूर्वक सीजन करें।
प्रत्येक मछली की गुहा को नींबू के टुकड़ों, 2 डंठल थाइम और 2 डंठल रोसमेरी से भरें। प्रत्येक मछली पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और कोट करने के लिए रगड़ें।
एक बड़ी ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। प्याज जोड़ें और 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
बैंगन जोड़ें और 4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए। कोर्गेट, पीली स्क्वैश और शिमला मिर्च जोड़ें, 5 मिनट तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम होने लगें।
लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें, 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए। चेरी टमाटर और सफेद शराब जोड़ें, मिलाने के लिए हिलाएं। नमक और काली मिर्च से सीजन करें।
रैटाटुइल को एक बड़ी भुनने की कड़ाही में स्थानांतरित करें और समान रूप से फैलाएं। भरी हुई ब्रांजिनो को सब्जियों के ऊपर रखें।
प्रीहीट ओवन में 20-25 मिनट तक भूनें जब तक मछली पक न जाए और मांस अपारदर्शी सफेद न हो जाए। मछली तैयार है जब आंतरिक तापमान रीढ़ के पास सबसे मोटे हिस्से पर 63°C (145°F) तक पहुंच जाता है।
ओवन से निकालें और 3 मिनट तक आराम दें। रैटाटुइल के ऊपर ताजा तुलसी और अजमोद बिखेरें।
प्रत्येक मछली को रैटाटुइल के उदार हिस्से के साथ परोसें, शीर्ष पर पैन के रस को डालें।
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