क्लासिक नींबू चिकन पिक्काटा कैपर्स और सफेद वाइन के साथ
कोमल पैन-सीयर्ड चिकन कटलेट एक चमकदार, मक्खन वाली नींबू-कैपर सॉस में लिपटे हुए हैं जो इतालवी वसंत खाना पकाने के सार को दर्शाता है। यह सुरुचिपूर्ण फिर भी सरल व्यंजन 30 मिनट से कम समय में तैयार हो जाता है
सामग्री
- 4 हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तन (कुल लगभग 680 ग्राम)
- 60 ग्राम सादा मैदा लेपन के लिए
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 3 चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, विभाजित
- 120 मिली सूखी सफेद वाइन
- 240 मिली चिकन स्टॉक
- 3 चम्मच ताज़ा नींबू का रस (लगभग 2 नींबू)
- 3 चम्मच कैपर्स, सूखे हुए
- 1 नींबू, पतली कटी हुई स्लाइस
- 3 चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
बनाने की विधि
प्रत्येक चिकन स्तन को क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच रखें और मांस के मैलेट या रोलिंग पिन का उपयोग करके समान 1 सेमी मोटाई तक पीटें।
एक उथले पकवान में मैदा को नमक और काली मिर्च के साथ मसालें, फिर प्रत्येक चिकन कटलेट को लेपित करें, अतिरिक्त मैदा को हिलाकर हटा दें।
एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल और 1 चम्मच मक्खन को मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें जब तक यह चमकने न लगे।
चिकन कटलेट को प्रति पक्ष 3-4 मिनट के लिए पकाएं जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए और आंतरिक तापमान मांस थर्मामीटर से जाँचने पर 74°C (165°F) तक न पहुँच जाए। एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और फॉयल से ढकें।
आँच को मध्यम पर कम करें, लहसुन को पैन में जोड़ें और 30 सेकंड के लिए सुगंधित होने तक पकाएं।
सफेद वाइन डालें और पैन के तल से किसी भी भूरे रंग के अवशेष को खुरचें, 2 मिनट के लिए पकाएं जब तक आधा न हो जाए।
चिकन स्टॉक और नींबू का रस जोड़ें, उबालने तक लाएं और 3-4 मिनट के लिए पकाएं जब तक थोड़ा कम न हो जाए।
कैपर्स और शेष 2 चम्मच मक्खन को मिलाएं, तब तक घुमाएं जब तक सॉस चमकदार और पायसीकृत न हो जाए।
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