कुरकुरे बुराता अरांचिनी स्प्रिंग वाइल्ड हर्ब पेस्टो के साथ
सोने जैसे कुरकुरे रिसोट्टो की गोलियां जो मलाईदार बुराता चीज़ से भरी हुई हैं, ताज़ी वसंत जड़ी-बूटियों से बनी जीवंत पेस्टो के साथ परोसी गई हैं। एक विलासी इतालवी ऐपेटाइज़र जो मौसम के सर्वश्रेष्ठ स्वादों का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1 लीटर सब्जियों का स्टॉक, गर्म रखा हुआ
- 100 मि.ली. सूखी सफेद शराब
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 50 ग्राम पर्मेसन चीज़, बारीक कसा हुआ
- 30 ग्राम बिना नमक वाली मक्खन
- 200 ग्राम बुराता चीज़, सूखा हुआ और 12 टुकड़ों में कटा हुआ
- 150 ग्राम सादा मैदा
- 3 बड़े अंडे, हिलाए हुए
- 200 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 लीटर सब्जियों का तेल तलने के लिए
- 50 ग्राम ताज़ी तुलसी की पत्तियां
- 30 ग्राम ताज़ी अजमोद की पत्तियां
- 20 ग्राम ताज़ी पुदीने की पत्तियां
बनाने की विधि
एक बड़े पैन में 2 टेबलस्पून जैतून का तेल और मक्खन मध्यम आँच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाए, फिर बारीक कटी लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक हिलाएं जब तक दानों पर अच्छी तरह कोट न हो जाए और किनारों पर हल्का पारदर्शी न हो।
सफेद शराब डालें और हिलाएं जब तक अवशोषित न हो जाए। गर्म सब्जियों का स्टॉक एक बार में एक कलछुल डालें, बार-बार हिलाएं और प्रत्येक जोड़ने से पहले अवशोषित होने दें, लगभग 18-20 मिनट तक जब तक चावल अल डेंते न हो जाए।
आँच से हटाएं, कसा हुआ पर्मेसन मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं, फिर रिसोट्टो को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
पेस्टो बनाने के लिए, तुलसी, अजमोद, पुदीना, पाइन नट्स, लहसुन और पर्मेसन को फूड प्रोसेसर में मिलाएं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते हुए पल्स करें जब तक मुलायम न हो जाए। नींबू का रस डालें और स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
ठंडे रिसोट्टो के लगभग 60 ग्राम लें, अपनी हथेली में समतल करें, बुराता का एक टुकड़ा बीच में रखें, और सावधानी से एक गोली का आकार दें यह सुनिश्चित करते हुए कि चीज़ पूरी तरह बंद हो। 12 अरांचिनी बनाने के लिए दोहराएं।
मैदा, हिलाए हुए अंडे और पैंको ब्रेडक्रम्ब्स के साथ एक ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें अलग-अलग उथले कटोरियों में। प्रत्येक अरांचिनी को मैदा में रोलें, अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह कोट करें।
एक गहरे पैन या फ्रायर में सब्जियों का तेल 175°C तक गर्म करें। अरांचिनी को 3-4 की बैच में 4-5 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलट कर, जब तक गहरे सुनहरे-भूरे रंग न हो जाएं और आंतरिक तापमान 75°C तक न पहुंच जाए।
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