धीमी आँच पर पकाया गया बीफ पास्ता अल्ला जेनोवीज़ मीठे कारमेलाइज़्ड प्याज़ के साथ
एक क्लासिक नेपोलिटन आरामदायक व्यंजन जिसमें कोमल बीफ को घंटों तक प्याज़ के ढेर के साथ पकाया जाता है जब तक वे एक समृद्ध, मीठी सुनहरी चटनी में तब्दील न हो जाएं। यह हार्दिक वसंत पास्ता इतालवी खाना पकाने की सादगी को गहराई से संतुष्टिदायक स्वादों के साथ मनाता है।
सामग्री
- 800 ग्राम बीफ चक रोस्ट, बड़े टुकड़ों में कटा
- 1.5 किग्रा पीली प्याज़, पतली स्लाइस में
- 2 मध्यम गाजर, बारीक कटी
- 2 अजवाइन की तनें, बारीक कटी
- 100 ग्राम पैनसेटा, कटा हुआ
- 150 मिली ड्राई सफेद वाइन
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बे पत्ती
- 3 शाखाएं ताज़ी थाइम
- 500 ग्राम रिगेटोनी या ज़िटी पास्ता
- 60 ग्राम पेकोरिनो रोमानो पनीर, ताज़ा कसा
- स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- ताज़ी अजमोद, कटी हुई गार्निश के लिए
बनाने की विधि
बीफ के टुकड़ों को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन में जैतून का तेल और मक्खन मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें।
बीफ को सभी तरफ से गहरे भूरे रंग तक सियर करें, कुल लगभग 8 मिनट। निकालें और अलग रखें।
पैनसेटा को बर्तन में डालें और वसा निकलने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। गाजर और अजवाइन डालें, 5 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं।
सभी कटी हुई प्याज़ को बर्तन में डालें और नमक की उदार चुटकी के साथ। सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
बीफ को बर्तन में वापस करें, इसे प्याज़ के बीच में रखें। बे पत्ती और थाइम की शाखाएं डालें। सफेद वाइन डालें।
ढक्कन लगाएं और आँच को सबसे कम सेटिंग पर कम करें। 3.5 से 4 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज़ पूरी तरह एक सुनहरी चटनी में न पिघल जाएं और बीफ कांटे से नरम हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 75°C हो।
बीफ को निकालें और दो कांटों का उपयोग करके कतरें। बे पत्ती और थाइम के डंठल को छोड़ें। कतरी हुई बीफ को प्याज़ की चटनी में वापस करें और मिलाएं।
पानी का एक बड़ा बर्तन उदारतापूर्वक नमकीन करके उबालें। पैकेज निर्देशों के अनुसार, लगभग 12 मिनट तक अल दंते रिगेटोनी पकाएं।
ड्रेन करने से पहले 250 मिली पास्ता पकाने का पानी रखें। निकाली हुई पास्ता को सीधे चटनी में डालें।
कम आँच पर सब कुछ एक साथ मिलाएं, आवश्यकतानुसार पास्ता का पानी जोड़ें।
तुरंत गर्म कटोरियों में परोसें, ताज़ा कसे हुए पेकोरिनो रोमानो और कटी अजमोद से सजाएं।
क्या आपने बनाया?
अपनी फोटो अपलोड करें।
