पास्ता के लिए एक बड़े बर्तन में खूब नमकीन पानी को तेज़ आँच पर उबालें।

सेज पत्तों को रसोई के कागज़ से पूरी तरह सूखाएँ। एक बड़ी गहरी तलने वाली कड़ाही में 50g मक्खन और जैतून का तेल मध्यम आँच पर डालें जब तक मक्खन फेनने न लगे।

सेज पत्तों को एक परत में डालें और प्रत्येक तरफ 30-45 सेकंड तक तलें जब तक कुरकुरे न हो जाएँ लेकिन हरे रहें। एक छलनी चम्मच से निकालें और रसोई के कागज़ पर सूखाएँ, कड़ाही में मक्खन रखें।

आँच को मध्यम-तेज़ करें, कटी हुई मशरूम को उसी कड़ाही में एक परत में डालें और 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ जब तक नीचे सुनहरी न हो जाए। हिलाएँ और 3-4 मिनट और पकाएँ जब तक नरम और कारमेलाइज़्ड न हो जाएँ। नमक और मिर्च से स्वाद लें, फिर एक प्लेट में निकालें।

आँच को मध्यम करें, कड़ाही में बचा हुआ 50g मक्खन डालें। पिघलने के बाद, शैलट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाए। लहसुन की स्लाइस डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए लेकिन भूरा न हो।

मक्खन को पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक जब तक वह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू आए। तुरंत आँच से उतारें ताकि जल न जाए।

इस बीच, उबलते पानी में टैगलिएटेल को पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएँ जब तक अल डेंटे न हो जाए। पास्ता के पानी को निकालने से पहले 150ml रखें।

निकाली हुई पास्ता को सीधे ब्राउन बटर पैन में मशरूम और 100ml पास्ता के पानी के साथ डालें। 1-2 मिनट तक कम आँच पर जोर से हिलाएँ जब तक सॉस पास्ता को कोट न कर दे, ज़रूरत पड़ने पर अधिक पास्ता का पानी डालें।