एक बड़े कटोरी में मैदा, खमीर और नमक को मिलाएं। जैतून का तेल और गर्म पानी जोड़ें, जब तक दो न बन जाए तब तक मिलाएं। 8 मिनट के लिए गूंधें जब तक चिकना और लचकदार न हो जाए। एक गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए उठने दें।

अपने ओवन को 240°C (465°F) पर पूर्व गर्मी करें एक बेकिंग शीट या पिज्जा पत्थर के साथ।

एक कटोरी में, जमीन टर्की, पिसी हुई प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, जीरा, पापरिका, अलेप्पो मिर्च, आधा अजमोद और आधा पुदीना को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

आटे को 8 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक मैदा की सतह पर पतले अंडाकार आकार में रोल करें, लगभग 3 मिमी मोटा।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर टर्की मिश्रण की एक पतली परत फैलाएं, इसे किनारों तक दबाएं।

सावधानी से 2-3 लाहमाकुन को पूर्व गर्मी की हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। 8-10 मिनट के लिए बेक करें जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं और टर्की पूरी तरह से पक जाए, 74°C (165°F) का आंतरिक तापमान तक पहुंचे।

बेकिंग के दौरान, ग्रीक दही को सुमाक, नींबू के रस और नमक की एक चुटकी के साथ मिलाकर सुमाक दही तैयार करें।

ओवन से लाहमाकुन निकालें और तुरंत सुमाक दही की बूंदों, अचार केले की मिर्च और शेष ताजी जड़ी-बूटियों के साथ शीर्ष करें।

गर्म सेवा करें ताजी नींबू की कली के साथ। रैप की तरह रोल करें या चाकू और कांटे के साथ फ्लैट खाएं।