वेगन मुजद्दरा परफेक्टली क्रिस्पी कैरामेलाइज्ड प्याज के साथ
यह क्लासिक मध्य पूर्वी आरामदायक व्यंजन कोमल हरी दाल और फूली हुई बासमती चावल को जोड़ता है, जिसके ऊपर गहराई से कैरामेलाइज्ड प्याज का एक उदार ढेर होता है। एक सरल फिर भी अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक शाकाहारी भोजन जो प्रोटीन और सुगंधित मसालों से भरपूर है।
सामग्री
- 200 ग्राम हरी या भूरी दाल, धुली हुई
- 200 ग्राम बासमती चावल, धुला हुआ
- 3 बड़े प्याज, आधे में काटे और पतले स्लाइस में
- 80 मिली जैतून का तेल
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच ऑलस्पाइस पाउडर
- 1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1 लीटर सब्जी का शोरबा
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- ताजा अजमोद, सजाने के लिए कटा हुआ
- 1 नींबू, सेवन के लिए वेजेस में काटा हुआ
बनाने की विधि
एक बड़े बर्तन में दाल को 600 मिली सब्जी के शोरबा के साथ मिलाएं। उबाल लाएं, फिर आंच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक दाल कोमल न हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालें और अलग रख दें।
जबकि दाल पक रही है, एक बड़े गहरे कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज को जोड़ें और 25-30 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और कैरामेलाइज्ड न हो जाए। यदि प्याज बहुत जल्दी भूरा हो जाए तो आंच कम करें।
कैरामेलाइज्ड प्याज के दो-तिहाई को हटाएं और सजाने के लिए अलग रख दें। शेष प्याज को कड़ाही में रखें।
कड़ाही में जीरा, धनिया, ऑलस्पाइस और दालचीनी जोड़ें। 30 सेकंड तक हिलाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।
कड़ाही में धुले हुए चावल और पकी हुई दाल को जोड़ें। मसालेदार प्याज के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
शेष 400 मिली सब्जी का शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च जोड़ें, और उबाल लाएं। आंच को कम करें, कसकर ढक दें, और 18-20 मिनट तक पकाएं जब तक चावल कोमल न हो जाए और तरल सोख लिया जाए।
आंच से हटाएं और ढके हुए 5 मिनट के लिए आराम दें। एक कांटे से धीरे से फुलाएं।
मुजद्दरा को एक सेवन की प्लेट में स्थानांतरित करें, आरक्षित कुरकुरे कैरामेलाइज्ड प्याज के साथ उदारतापूर्वक ऊपर रखें, ताजा अजमोद से सजाएं, और नींबू के वेजेस के साथ परोसें।
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