वसंत रविओली रॉकेट, आर्टिचोक और भुनी हुई बादाम के साथ
नाजुक रिकोट्टा रविओली को कोमल आर्टिचोक दिलों, तीखे ताज़े रॉकेट और कुरकुरी भुनी हुई बादाम के साथ हल्के नींबू मक्खन सॉस में मिलाया जाता है। यह सुरुचिपूर्ण इतालवी वसंत व्यंजन मौसम का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 500g ताज़ा रिकोट्टा रविओली
- 4 मध्यम ताज़े आर्टिचोक या 280g डिब्बाबंद आर्टिचोक दिल
- 100g ताज़ा रॉकेट
- 60g साबुत बादाम
- 80g बिना नमक की मक्खन
- 3 कलियाँ लहसुन, पतली कटी हुई
- 1 नींबू, छिलका और रस
- 60g पर्मिजियानो-रेजिआनो, ताज़ी पिसी हुई
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- गार्निश के लिए ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ
बनाने की विधि
यदि ताज़े आर्टिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो बाहरी पत्तियों को हटाएं, तनों और चोक को काटें, फिर दिलों को पतले वेजेस में काटें। भूरे होने से रोकने के लिए नींबू पानी में रखें। यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं, तो निकालें और सुखाएं, फिर चौथाई करें।
बादाम को मध्यम आँच पर सूखी कड़ाही में 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वह सुनहरे न हो जाएं और सुगंधित न हों। मोटे तौर पर काटें और अलग रखें।
रविओली के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालने के लिए ले आएं।
एक बड़ी कड़ाही में, जैतून का तेल और 40g मक्खन मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई लहसुन और मिर्च के गुच्छे डालें, 1 मिनट तक खाना बनाएं जब तक सुगंधित न हो।
कड़ाही में आर्टिचोक दिल जोड़ें और 5-6 मिनट तक सुनहरे और कोमल होने तक भूनें।
पैकेज निर्देशों के अनुसार रविओली को पकाएं जब तक अल दांते न हो। नाली से पहले 120ml पास्ता पानी सुरक्षित रखें।
बची हुई मक्खन, नींबू का छिलका, और आधा नींबू का रस आर्टिचोक में जोड़ें। धीरे से मिलाने के लिए मिलाएं।
निकाली हुई रविओली को 60ml सुरक्षित पास्ता पानी के साथ कड़ाही में जोड़ें। कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक पास्ता पानी जोड़ें।
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