वसंत शतावरी और नींबू रिसोट्टो ताजी मटर के साथ
एक मलाईदार, जीवंत रिसोट्टो जो कोमल वसंत शतावरी और मीठी बगीचे की मटर को प्रदर्शित करता है, चमकदार नींबू के छिलके और उम्र बढ़ी पर्मिजियानो-रेजिआनो के साथ समाप्त होता है। यह सुरुचिपूर्ण इतालवी क्लासिक वसंत के सर्वश्रेष्ठ का जश्न मनाता है
सामग्री
- 320 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1 गुच्छा ताज़ी शतावरी (लगभग 400 ग्राम)
- 150 ग्राम ताज़ी मटर, छिली हुई
- 1.2 लीटर सब्जियों का शोरबा, गर्म रखा हुआ
- 1 मध्यम शैलट, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 150 मिली लीटर सूखी सफेद शराब
- 80 ग्राम पर्मिजियानो-रेजिआनो, ताज़ा कसा हुआ
- 50 ग्राम बिना नमक के मक्खन
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कौंवल जैतून का तेल
- 1 नींबू, छिलका और रस
- 2 बड़े चम्मच ताज़ी पुदीना, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- स्वाद के अनुसार समुद्री नमक
- ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
शतावरी के लकड़ी के सिरों को ट्रिम करें और भाले को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुझावों को तने से अलग रखें।
शतावरी के तने और मटर को उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए उबालें, फिर बर्फ के पानी में ताज़ा करें और अच्छी तरह सूखा लें।
जैतून का तेल और आधा मक्खन को एक बड़े भारी तले वाली कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें।
शैलट डालें और 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन डालें और एक और मिनट पकाएं।
आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते हुए जब तक दाने किनारों पर पारदर्शी न हो जाएं।
सफेद शराब डालें और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
एक बार में गर्म शोरबा का एक बड़ा चम्मच डालें, बार-बार हिलाते हुए और अगला जोड़ने से पहले प्रत्येक जोड़ को अवशोषित होने दें।
15 मिनट की खाना पकाने के बाद, रिसोट्टो में उबली हुई शतावरी के तने और मटर मिलाएं।
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