वसंत शतावरी और नींबू रिसोट्टो ताजी मटर के साथ
एक मलाईदार, जीवंत इतालवी रिसोट्टो जो कोमल वसंत शतावरी और मीठी बगीचे की मटर को प्रदर्शित करता है, चमकदार नींबू के छिलके और पकी हुई पर्मिजियानो-रेджिआनो के साथ समाप्त होता है। यह सुरुचिपूर्ण व्यंजन इतालवी सार को कैद करता है
सामग्री
- 320 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1 गुच्छा ताजी शतावरी (लगभग 400 ग्राम)
- 150 ग्राम ताजी वसंत मटर, छिलके हुए
- 1.2 लीटर सब्जियों का स्टॉक
- 1 मध्यम शैलट, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 150 मिली लीटर सूखी सफेद शराब
- 80 ग्राम पर्मिजियानो-रेजिआनो, ताजा कसा हुआ
- 50 ग्राम बिना नमक वाली मक्खन
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 नींबू, छिलके सहित और रस निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजी पुदीना, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजी सादी पत्तेदार अजमोद, कटी हुई
- स्वाद के अनुसार समुद्री नमक
- स्वाद के अनुसार ताजा पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
सब्जियों के स्टॉक को एक सॉस पैन में हल्के से उबालें और पूरी तरह पकाते समय कम आंच पर गर्म रखें।
शतावरी के लकड़ी के सिरों को काटें और भाले को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सिरों को तनों से अलग रखें।
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में जैतून का तेल और आधी मक्खन मध्यम आंच पर गर्म करें।
शैलट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए, फिर लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं।
आर्बोरियो चावल डालें और प्रत्येक दाने को वसा में लेपित करने के लिए हिलाएं, 2 मिनट तक भूनें जब तक किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएं।
सफेद शराब डालें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह अवशोषित न होने तक।
शतावरी के तने (सिरे नहीं) डालें और गर्म स्टॉक एक लड़ल समय में एक बार जोड़ना शुरू करें, अक्सर हिलाते हुए और अगला जोड़ने से पहले प्रत्येक जोड़ को अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
स्टॉक जोड़ने के 15 मिनट बाद, मटर और शतावरी के सिरे डालें, आवश्यकतानुसार स्टॉक जोड़ना जारी रखें।
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