वसंत शतावरी और नींबू रिसोट्टो ताजे मटर के साथ
एक क्रीमी, प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त रिसोट्टो जो कोमल वसंत शतावरी और मीठे बगीचे के मटर को प्रदर्शित करता है, ताजे नींबू के छिलके से चमकदार। यह सुरुचिपूर्ण इतालवी क्लासिक वसंत उपज के सर्वश्रेष्ठ का जश्न मनाता है
सामग्री
- 320 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1 गुच्छा ताजी शतावरी (लगभग 350 ग्राम), छंटनी की हुई और 3 सेमी के टुकड़ों में काटी हुई
- 150 ग्राम ताजे मटर, छिलके उतारे हुए
- 1 मध्यम शैलट, महीन कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 1.2 लीटर सब्जी का स्टॉक, गर्म रखा हुआ
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 30 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन
- 60 ग्राम पार्मेसन चीज, ताजा कसा हुआ
- 1 नींबू, छिलका और रस निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजी प्याज की पत्तियां, महीन कटी हुई
- स्वाद के अनुसार समुद्री नमक
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
सब्जी का स्टॉक को एक सॉस पैन में धीरे-धीरे उबालें और कम आंच पर गर्म रखें।
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में जैतून का तेल और आधा मक्खन मध्यम आंच पर गर्म करें।
कटे हुए शैलट को जोड़ें और 3 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
कीमा बनाई हुई लहसुन को जोड़ें और एक और मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।
आर्बोरियो चावल को जोड़ें और 2 मिनट तक हिलाएं जब तक दाने अच्छी तरह कोटेड न हो जाएं और हल्के से भून न जाएं।
सफेद शराब डालें और लगातार हिलाएं जब तक पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
गर्म स्टॉक को एक बार में एक कलछुल जोड़ें, बार-बार हिलाते हुए और अगली मात्रा जोड़ने से पहले प्रत्येक जोड़ को अवशोषित होने दें।
स्टॉक जोड़ने के 10 मिनट बाद, शतावरी के टुकड़ों को हिलाएं, सिरों को अलग रखते हुए।
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