वसंत शतावरी और मटर रिसोट्टो नींबू मस्करपोन के साथ
एक मलाईदार, जीवंत रिसोट्टो जो वसंत के सर्वश्रेष्ठ को मनाता है - कोमल शतावरी की नोक, मीठी बगीचे की मटर, और नींबू मस्करपोन की शानदार घुमाव के साथ। यह सुरुचिपूर्ण फिर भी आरामदायक व्यंजन ताजगी लाता है।
सामग्री
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1 गुच्छा ताजी शतावरी (लगभग 350 ग्राम)
- 150 ग्राम ताजी मटर (छिली हुई)
- 1 मध्यम शैलट, महीन कटा हुआ
- 2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 150 मिली ड्राई सफेद शराब
- 1.2 लीटर सब्जियों का शोरबा, गरम रखा हुआ
- 60 ग्राम बिना नमक की मक्खन
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 80 ग्राम पारमेसन चीज, महीन कसा हुआ
- 100 ग्राम मस्करपोन चीज
- 1 नींबू, ज़ेस्ट और रस
- 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजी अजमोद, काटी हुई
- स्वाद के अनुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
शतावरी के लकड़ी के सिरों को ट्रिम करें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, तनों से अलग नोक रखें।
एक छोटे बर्तन में नमकीन पानी को उबालें, शतावरी के तनों को 2 मिनट और नोक को 1 मिनट के लिए उबालें, फिर बर्फ के पानी में ताज़ा करें और निकास दें।
एक बड़े भारी तले वाले पैन में जैतून का तेल और आधी मक्खन को मध्यम आंच पर गरम करें।
शैलट जोड़ें और 3-4 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक नरम न हो जाए लेकिन रंग न बदले।
लहसुन जोड़ें और एक मिनट और पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।
आर्बोरियो चावल जोड़ें और 2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक दाने भुने न हों और किनारों पर पारदर्शी न हों।
सफेद शराब में डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
गर्म सब्जियों का शोरबा एक बार में एक चम्मच डालें, बार-बार हिलाते हुए और प्रत्येक जोड़ने से पहले अवशोषित होने देते हुए।
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