ज़ातार भुनी हुई गाजर और छोले का कटोरी नींबू तहिनी ड्रेसिंग के साथ
एक जीवंत वसंत कटोरी जिसमें कारमेलाइज्ड ज़ातार-मसाला वाली गाजरें और कुरकुरे छोले हैं जो तरल कूसकूस के ऊपर हैं, मलाईदार नींबू तहिनी से सजी हुई है। यह पोषक शाकाहारी व्यंजन ताजी मौसमी सब्जियों का जश्न मनाता है
सामग्री
- 500 ग्राम गाजर, छिली हुई और मोटी छड़ियों में कटी हुई
- 400 ग्राम टिन छोले, सूखे हुए और धोए हुए
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 2 बड़े चम्मच ज़ातार मसाला मिश्रण
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 200 ग्राम कूसकूस
- 250 मिली लीटर सब्जी का स्टॉक, गर्म
- 100 ग्राम बेबी पालक के पत्ते
- 1 छोटी ककड़ी, कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच तहिनी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच पानी
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
बनाने की विधि
ओवन को 200°C (180°C पंखा) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को पर्चमेंट पेपर से लाइन करें।
गाजर की छड़ियों को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, ज़ातार, जीरा और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। तैयार ट्रे के एक आधे हिस्से पर फैलाएं।
छोलों को रसोई के कागज़ से सूखा लें, फिर बाकी 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। ट्रे के दूसरे आधे हिस्से पर फैलाएं।
30-35 मिनट के लिए भूनें, बीच में एक बार हिलाएं, जब तक गाजर नरम और कारमेलाइज्ड न हो जाएं और छोले सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
कूसकूस को एक कटोरी में रखें, गर्म सब्जी का स्टॉक डालें, एक प्लेट से ढकें और 5 मिनट के लिए रखें। कांटे से फुलाएं।
तहिनी, नींबू का रस, लहसुन, पानी और एक चुटकी नमक को एक साथ तब तक फेंटें जब तक चिकना और बहने योग्य न हो जाए।
कूसकूस को चार कटोरियों में बाँटें। ताज़ी पालक, भुनी हुई गाजर, कुरकुरे छोले और कटी हुई ककड़ी के साथ टॉप करें।
नींबू तहिनी ड्रेसिंग के साथ उदारतापूर्वक बूंदा-बांदी करें और ताज़ी अजमोद और अनार के बीजों से सजाएं। गर्म परोसें।
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