Asparagus Bungkus Daging Sapi Glasir Kecap dengan Biji Wijen
Tunas asparagus yang empuk dibungkus dengan daging sapi iris tipis dan dilapisi dengan saus kecap-mirin manis dan gurih, disudahi dengan taburan biji wijen panggang. Hidangan pembuka terinspirasi Jepang yang elegan ini merayakan asparagus paling segar musim semi dengan cita rasa umami yang berani.
Bahan-bahan
- 450g daging sapi sirloin, iris sangat tipis (sekitar 12 iris)
- 24 tunas asparagus, ujung berkayu dipangkas
- 3 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan mirin
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh jahe segar, parut
- 1 sendok makan biji wijen panggang
- 2 bawang hijau, iris tipis
- 1/4 sendok teh lada hitam
Cara memasak
Rebus asparagus dalam air garam mendidih selama 2 menit hingga berwarna hijau cerah namun tetap renyah, kemudian segera pindahkan ke air es untuk menghentikan pemasakan. Pat kering dengan sempurna.
Dalam mangkuk kecil, kocok bersama kecap asin, mirin, madu, bawang putih, dan jahe untuk membuat glasir. Sisihkan.
Ambil 2 tunas asparagus dan bungkus dengan satu iris daging sapi dalam pola spiral, dimulai dari tengah. Ulangi dengan asparagus dan daging sapi yang tersisa untuk membuat 12 bungkus.
Bumbui bungkus daging sapi ringan dengan lada hitam.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau grill pan dengan api sedang-tinggi hingga berkilau.
Letakkan bungkus asparagus daging sapi dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di wajan. Masak selama 2-3 menit per sisi, putar untuk menggoreng semua sisi merata, hingga daging mencapai suhu internal 63°C untuk tingkat menengah atau 71°C untuk well-done.
Tuangkan campuran glasir kecap di atas bungkus dan terus masak selama 1-2 menit, putar untuk melapisi merata, hingga glasir mengental dan menjadi lengket.
Pindahkan ke piring hidang dan taburi dengan biji wijen panggang dan bawang hijau iris. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
