Ayam Freekeh dengan Almond Panggang dan Rempah Musim Semi
Paha ayam panggang yang empuk disajikan di atas butir freekeh yang gurih dan berasap, diakhiri dengan almond panggang yang renyah dan campuran rempah segar musim semi yang berwarna-warni. Hidangan terinspirasi Timur Tengah yang bergizi ini merayakan musim dengan rasa cerah dan tekstur yang memuaskan.
Bahan-bahan
- 8 paha ayam dengan tulang dan kulit (sekitar 1kg)
- 200g freekeh pecah
- 600ml kaldu ayam
- 80g almond serpihan
- 1 bawang bombay besar, dipotong halus
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 2 sendok teh biji jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit
- 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 1 ikat besar peterseli segar, dipotong kasar
- 1 ikat daun mint segar, dipotong kasar
- 1 ikat dill segar, dipotong kasar
- 2 bawang merah muda, iris tipis
- 1 lemon, kulit dan airnya diperas
- Garam dan merica hitam sesuai selera
Cara memasak
Panaskan oven hingga 200°C. Bilas freekeh di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik.
Bumbui paha ayam dengan generous dengan garam, merica, jintan, ketumbar, kayu manis, dan kunyit, gosokkan bumbu ke dalam kulit.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di wajan besar yang aman di oven atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Panggang paha ayam dengan kulit menghadap ke bawah selama 5-6 menit hingga emas dan renyah, lalu balik dan panggang 2 menit lagi. Angkat dan sisihkan.
Di wajan yang sama, tambahkan sisa minyak zaitun dan tumis bawang bombay selama 4-5 menit hingga lembut. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum.
Tambahkan freekeh ke wajan dan aduk untuk melapisinya dengan campuran bawang. Tuangkan kaldu ayam, panaskan hingga mendidih, lalu letakkan paha ayam di atas, kulit menghadap ke atas.
Pindahkan wajan ke oven dan panggang tanpa tutup selama 30-35 menit, hingga freekeh empuk dan ayam mencapai suhu internal 75°C saat diukur dengan termometer daging.
Sementara itu, panggang almond serpihan di wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit, aduk sering hingga emas. Sisihkan.
Campur peterseli segar, mint, dill, dan bawang merah muda di mangkuk. Tambahkan kulit lemon dan setengah dari air jeruk lemon, aduk untuk digabungkan.
Setelah matang, keluarkan wajan dari oven dan biarkan istirahat selama 5 menit. Kembangkan freekeh dengan garpu dan siram dengan sisa air jeruk lemon.
Sajikan ayam di atas freekeh, ditaburi dengan hati-hati dengan campuran rempah segar dan almond panggang.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
