Pilaf Gandum Retak Infus Safron dengan Tirisnya Tahini Harissa
Kerang-kerang segar yang dipanggang dengan lembut bersarang di atas pilaf bulgur berbumbu safron yang aromatik, selesai dengan saus tahini harissa yang lembut. Hidangan yang terinspirasi Timur Tengah yang elegan ini merayakan musim semi dengan herba segar dan rempah-rempah yang menghangatkan.
Bahan-bahan
- 400g kerang laut besar (sekitar 12 potong)
- 200g gandum bulgur kasar
- 1 sejumput benang safron (sekitar 1/4 sendok teh)
- 500ml kaldu ayam atau sayuran
- 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 1 bawang bombay sedang, dicincang halus
- 3 siung bawang putih, diparut
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 1/2 sendok teh bubuk ketumbar
- 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
- 3 sendok makan tahini
- 1 sendok makan pasta harissa
- 2 sendok makan jus lemon
- 2 sendok makan air hangat
- 40g kacang pinus panggang
- 3 sendok makan peterseli segar, dicincang
- 2 sendok makan mint segar, dicincang
- Garam dan merica hitam secukupnya
Cara memasak
Rendam benang safron dalam 2 sendok makan kaldu hangat selama 10 menit untuk mekar.
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 5 menit sampai lembut.
Tambahkan bawang putih, jintan, ketumbar, dan kayu manis. Aduk selama 1 menit sampai harum.
Tambahkan gandum bulgur dan aduk untuk melapisi dengan rempah-rempah. Tuang kaldu yang tersisa dan safron beserta cairan rendaman. Bawa ke mendidih, kurangi panas ke rendah, tutup dan masak perlahan selama 12-15 menit sampai cairan terserap dan bulgur empuk.
Sementara pilaf masak, siapkan harissa tahini dengan mengocok tahini, pasta harissa, jus lemon, dan air hangat hingga halus. Bumbu dengan garam secukupnya.
Keringkan kerang-kerang sepenuhnya dengan kertas tisu dan bumbu dengan garam dan merica di kedua sisi.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun yang tersisa dalam wajan anti lengket besar di atas api tinggi sampai berkilauan.
Dengan hati-hati letakkan kerang-kerang di dalam panci, tinggalkan ruang di antara setiap kerang. Sear tanpa bergerak selama 2 menit sampai kerak keemasan terbentuk.
Balik kerang-kerang dan masak selama 1-2 menit lagi sampai suhu internal mencapai 63°C (145°F) dan kerang-kerang baru saja buram di tengahnya.
Kembangkan pilaf dengan garpu dan lipat sebagian besar peterseli dan mint, sisakan untuk hiasan.
Bagikan pilaf di antara 4 piring, susun 3 kerang-kerang di setiap porsi, tiriskan dengan murah hati dengan harissa tahini, dan hiasi dengan kacang pinus dan herba segar yang tersisa. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
