Letakkan dada ayam di antara dua lembar plastik pembungkus dan pukul hingga ketebalan merata sekitar 1,5cm menggunakan pemukul daging atau penggiling.

Bumbui tepung dengan garam dan merica di atas piring. Lapisi setiap dada ayam dengan tepung yang sudah dibumbui, goyangkan untuk menghilangkan kelebihan tepung.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau.

Tambahkan dada ayam dan masak selama 5-6 menit per sisi hingga berwarna coklat keemasan dan suhu internal mencapai 74°C (165°F). Pindahkan ke piring dan tutup longgar dengan foil.

Tambahkan sisa minyak zaitun dan mentega ke wajan yang sama. Tambahkan jamur iris dan tumis selama 5-6 menit hingga berwarna emas dan empuk.

Tambahkan chalot dan bawang putih ke jamur dan masak selama 1-2 menit hingga harum.

Tuangkan anggur Marsala, kerok bagian bawah wajan untuk melepaskan bit-bit coklat. Biarkan mendidih selama 3-4 menit hingga berkurang setengahnya.

Tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Masak selama 3 menit lagi untuk membiarkan rasa berpadu.

Aduk dalam krim ganda dan thyme segar. Didihkan selama 2-3 menit hingga saus mengental sedikit.

Kembalikan dada ayam ke wajan, tuangkan saus jamur kental di atasnya. Didihkan selama 2 menit untuk memanaskan kembali.

Hiasi dengan peterseli cincang segar dan sajikan segera di atas kentang tumbuk, polenta, atau dengan roti berkerak.