Letakkan irisan terung di atas rak kawat, taburkan garam di kedua sisi, dan biarkan selama 20 menit untuk mengeluarkan kelembaban. Keringkan dengan tisu kertas.

Panaskan oven hingga 200°C (400°F) dan lapisi loyang besar dengan kertas perkamen.

Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung almond, Parmesan, oregano, bubuk bawang putih, garam, dan lada. Letakkan telur yang dikocok di mangkuk dangkal lainnya.

Celupkan setiap irisan terung ke dalam telur, kemudian tekan dengan kuat ke dalam campuran almond, lapisi kedua sisi secara merata.

Susun irisan terung yang sudah dilapisi di atas loyang yang sudah disiapkan dan siram dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Panggang selama 25 menit, balik di tengah-tengah, hingga emas dan renyah.

Saat terung dipanggang, panaskan sisa minyak zaitun dalam panci di atas api sedang. Tumis bawang putih cincang selama 1 menit hingga harum.

Tambahkan tomat cincang, basil, dan gula ke dalam panci. Simmer selama 15 menit, aduk sesekali, hingga sedikit kental.

Sebarkan setengah dari saus marinara di bagian bawah loyang 23x33cm. Susun irisan terung yang sudah dipanggang di atas saus.

Tutup terung dengan saus marinara yang tersisa dan susun irisan mozzarella secara merata di atasnya.

Panggang selama 15-20 menit hingga keju meleleh dan bergembung dengan bintik-bintik emas.

Biarkan istirahat selama 5 menit sebelum disajikan. Hiasi dengan daun basil segar dan sajikan dalam keadaan hangat.