Ayam Piccata Lemon Klasik dengan Kapri dan Anggur Putih
Potongan dada ayam yang dipanggang dengan sempurna dalam saus lemon-kapri yang cerah dan kaya mentega yang menangkap esensi memasak musim semi Italia. Hidangan yang elegan namun sederhana ini dapat disiapkan dalam waktu kurang dari 30 menit
Bahan-bahan
- 4 dada ayam tanpa tulang dan kulit (sekitar 680g total)
- 60g tepung putih biasa untuk melapisi
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 3 sendok makan mentega tanpa garam, dibagi
- 120ml anggur putih kering
- 240ml kaldu ayam
- 3 sendok makan jus lemon segar (sekitar 2 lemon)
- 3 sendok makan kapri, ditiriskan
- 1 lemon, dipotong tipis
- 3 sendok makan peterseli segar, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
Cara memasak
Letakkan setiap dada ayam antara dua lembar plastik cling dan pukul hingga ketebalan 1cm yang rata menggunakan palu daging atau rolling pin.
Bumbui tepung dengan garam dan merica dalam mangkuk dangkal, kemudian lapisi setiap potongan ayam, buang kelebihan tepung.
Panaskan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi sampai berkilau.
Masak potongan ayam selama 3-4 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan suhu internal mencapai 74°C (165°F) saat diperiksa dengan termometer daging. Pindahkan ke piring dan tutup dengan aluminium foil.
Kurangi api ke sedang, tambahkan bawang putih ke dalam wajan dan masak selama 30 detik hingga harum.
Tuang anggur putih dan kerok sisa cokelat dari dasar wajan, masak selama 2 menit hingga berkurang setengahnya.
Tambahkan kaldu ayam dan jus lemon, bawa ke dalam perebusan dan masak selama 3-4 menit hingga sedikit berkurang.
Aduk kapri dan 2 sendok makan mentega yang tersisa, aduk hingga sausnya mengkilap dan emulsifi.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
