Keluarkan daging tenderloin sapi dari lemari es 15 menit sebelum memasak. Keringkan sepenuhnya dengan kertas tisu dan bumbui semua sisi secara murah hati dengan garam dan merica.

Panaskan minyak nabati dalam penggorengan berat dengan api tinggi sampai mengeluarkan asap. Sangrai daging tenderloin sapi di semua sisi, termasuk ujungnya, selama sekitar 2 menit per sisi hingga seluruh permukaan mencapai suhu internal minimal 63°C (145°F), diverifikasi dengan termometer daging.

Pindahkan daging yang telah disangrai ke piring dan biarkan istirahat selama 5 menit, kemudian bungkus dengan rapat menggunakan plastik wrap dan bekukan selama 30-45 menit hingga sangat padat tetapi tidak beku solid.

Saat daging mendingin, siapkan sausnya dengan mengocok minyak zaitun extra virgin, jus lemon, mustard Dijon, dan bawang putih cincang dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Menggunakan pisau yang sangat tajam, iris daging yang sudah didinginkan setipis mungkin, sekitar 2-3mm tebal. Susun irisan dalam satu lapisan di piring sajian yang sudah didinginkan.

Tuangkan setengah dari sausnya langsung di atas irisan daging. Taburkan kaperi secara merata di seluruh piring.

Aduk arugula dengan saus yang tersisa dan tumpuk di tengah setiap piring di atas daging.

Menggunakan pengupas sayuran, serat serutan Parmesan yang murah hati di atas arugula dan daging. Selesaikan dengan percikan minyak zaitun extra virgin, garam laut serpihan, dan merica hitam yang baru digiling. Sajikan segera.