Panaskan oven hingga 200°C. Campur potongan labu kuning dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Panggang selama 25-30 menit hingga lembut dan sedikit karamel. Biarkan dingin sebentar.

Sementara itu, buat adonan pasta dengan menumpuk tepung di permukaan bersih dan membuat sumur di tengahnya. Tambahkan telur dan minyak zaitun ke dalam sumur. Menggunakan garpu, secara bertahap masukkan tepung ke dalam telur hingga adonan kasar terbentuk.

Uleni adonan selama 8-10 menit hingga halus dan elastis. Bungkus dengan cling film dan istirahatkan pada suhu kamar selama 30 menit.

Haluskan labu kuning yang sudah dipanggang dalam mangkuk. Aduk dalam ricotta, parmesan, pala, garam, dan merica. Coba dan sesuaikan rasanya.

Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 4 porsi. Bekerja dengan satu porsi pada satu waktu, gulung melalui mesin pasta dimulai dari pengaturan terlebar, secara bertahap kurangi ke pengaturan kedua tertipis.

Letakkan sendok teh isian 5cm terpisah di sepanjang setengah dari lembaran pasta. Sikat air di sekitar isian, lipat pasta, dan tekan dengan kuat di sekitar setiap gundukan untuk menutup dan menghilangkan udara. Potong menjadi ravioli menggunakan pisau atau roda pastry.

Masak pot air asin yang besar hingga mendidih. Masak ravioli dalam batch selama 3-4 menit hingga mengapung dan pasta lembut. Sisihkan 120ml air pasta sebelum meniriskan.

Dalam wajan besar, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan daun sage dan kacang pinus, masak selama 3-4 menit hingga mentega menjadi coklat emas dan berbau gurih, dan sage menjadi renyah.

Angkat wajan dari kompor dan tambahkan jus lemon. Secara lembut campur ravioli yang sudah dimasak dalam brown butter, tambahkan air pasta sesuai kebutuhan untuk membuat saus ringan.

Sajikan segera, hiasi dengan daun sage renyah, kacang pinus panggang, parmesan parut tambahan, dan merica hitam segar yang baru ditumbuk.