Sole Francese Klasik dengan Saus Mentega Lemon
Filet sole yang lembut dicelupkan dalam telur dan dipanggang ringan hingga sempurna berwarna emas, diakhiri dengan saus mentega lemon cerah dan anggur putih. Klasik Italia-Amerika yang elegan ini sempurna untuk malam yang canggih.
Bahan-bahan
- 4 filet sole (sekitar 150g masing-masing)
- 75g tepung serbaguna
- 3 telur besar, dikocok
- 60ml minyak zaitun extra virgin
- 45g mentega tanpa garam
- 180ml anggur putih kering
- 120ml jus lemon segar (sekitar 3 lemon)
- 240ml kaldu ikan atau ayam
- 3 sendok makan kapri, ditiriskan
- 3 sendok makan peterseli daun segar, cincang
- 1 lemon, iris tipis untuk garnish
- Garam dan merica hitam segar sesuai selera
Cara memasak
Keringkan filet sole dengan kertas towel dan bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica.
Letakkan tepung di wadah dangkal dan telur yang dikocok di wadah dangkal lainnya.
Lumuri setiap filet ringan dalam tepung, buang kelebihan, kemudian celupkan ke telur yang dikocok, lapisi sepenuhnya.
Panaskan minyak zaitun dan 15g mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga berkilau.
Bekerja dalam batch, masak filet sole selama 2-3 menit per sisi hingga cokelat keemasan dan matang. Pindahkan ke piring hangat dan tutup dengan foil.
Kurangi panas ke sedang, tambahkan anggur putih ke wajan dan garuk sisa cokelat, masak selama 2 menit.
Tambahkan jus lemon dan kaldu, didihkan dan masak selama 3-4 menit hingga sedikit berkurang.
Angkat wajan dari panas dan putar 30g mentega yang tersisa hingga saus mengkilap dan teremulsi.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
