Pasta Ricotta Lemon Kental dengan Kacang Musim Semi Segar dan Mint
Pasta yang ringan dan mewah ini merayakan musim semi dengan saus ricotta lemon yang halus, kacang segar yang manis, dan mint yang wangi. Siap dalam waktu kurang dari 30 menit, ini adalah hidangan malam minggu yang sempurna dan terasa mudah.
Bahan-bahan
- 400g pasta rigatoni atau penne
- 250g keju ricotta segar
- 150g kacang segar atau beku
- 2 lemon, diparut dan diperas jusnya
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 60g keju parmesan, diparut halus, plus tambahan untuk disajikan
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan daun mint segar, dicabik-cabik
- 2 sendok makan daun basil segar, dicabik-cabik
- 1/4 sendok teh serpihan paprika merah
- Garam dan merica hitam yang baru digiling sesuai selera
- Air rebusan pasta yang disimpan sesuai kebutuhan
Cara memasak
Panaskan air asin dalam jumlah besar dalam panci besar hingga mendidih di atas api tinggi.
Masak pasta sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Dalam 2 menit terakhir memasak, tambahkan kacang langsung ke air rebus pasta. Simpan 250ml air rebusan pasta sebelum mengeringkan.
Saat pasta memasak, kocok ricotta, lemon parut, jus lemon, dan setengah parmesan yang sudah diparut dalam mangkuk besar hingga halus dan kental.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan serpihan paprika merah, tumis selama 1 menit hingga wangi tetapi tidak gosong.
Tiriskan pasta dan kacang, kemudian tambahkan ke wajan dengan bawang putih. Angkat dari panas.
Tambahkan campuran ricotta ke wajan dan aduk semuanya, tambahkan air rebusan pasta yang disimpan sedikit demi sedikit hingga saus halus melapisi pasta.
Lipat masuk parmesan sisa, mint dan basil yang dicabik-cabik. Bumbui dengan garam dan merica hitam yang baru digiling sesuai selera.
Sajikan segera dalam mangkuk yang hangat, diberi topping dengan parmesan tambahan, percikan minyak zaitun, dan lemon parut tambahan jika diinginkan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
