Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tumis bawang bombay yang sudah dipotong selama 5 menit sampai lembut, kemudian tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan masak selama 1 menit.

Tambahkan beras arborio dan aduk selama 2 menit sampai biji-bijian tertutup dengan baik dan sedikit transparan di tepinya.

Tuangkan anggur putih dan aduk sampai terserap. Tambahkan kaldu sayuran yang dihangatkan satu sendok sayur sekaligus, aduk sering dan biarkan setiap penambahan terserap sebelum menambah lebih banyak, selama sekitar 18-20 menit sampai nasi al dente.

Angkat dari api, aduk parmesan yang diparut, bumbui dengan garam dan merica, kemudian ratakan risotto di atas loyang dan dinginkan di kulkas selama minimal 1 jam sampai benar-benar dingin.

Untuk membuat pesto, gabungkan basil, persil, mint, kemiri, bawang putih, dan parmesan dalam food processor. Blender sambil perlahan menambahkan minyak zaitun sampai halus. Tambahkan jus lemon dan bumbui sesuai selera.

Ambil sekitar 60g risotto dingin, ratakan di telapak tangan Anda, letakkan potongan burrata di tengah, dan hati-hati bentuk menjadi bola memastikan keju tertutup sepenuhnya. Ulangi untuk membuat 12 arancini.

Siapkan stasiun penglapisan dengan tepung, telur yang dikocok, dan panko breadcrumb dalam mangkuk dangkal terpisah. Gulingkan setiap arancini dalam tepung, celupkan dalam telur, kemudian lapisi sepenuhnya dengan breadcrumb.

Panaskan minyak sayuran dalam panci dalam atau penggorengan hingga 175°C. Goreng arancini dalam batch 3-4 selama 4-5 menit, balik sesekali, sampai cokelat emas dalam dan suhu internal mencapai 75°C.