Gabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Buat sumur di tengah dan tambahkan air hangat dan 3 sdm minyak zaitun. Aduk hingga adonan kasar terbentuk.

Uleni adonan di permukaan yang berlepas tepung selama 8-10 menit hingga halus dan elastis. Bungkus dengan plastik wrap dan istirahatkan pada suhu ruangan selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 250°C (480°F) atau pengaturan tertinggi. Letakkan loyang baking besar di dalamnya untuk dipanaskan.

Bagi adonan menjadi dua bagian sama rata. Di permukaan yang berlepas tepung, gulung setiap bagian menjadi sangat tipis (hampir transparan) menjadi persegi panjang kasar 30x40cm.

Keluarkan loyang baking panas dari oven dan oleskan dengan murah hati dengan minyak zaitun. Pindahkan dengan hati-hati satu lembar adonan ke atas wajan.

Sobek keju stracchino menjadi potongan kecil dan sebarkan secara merata di atas adonan, meninggalkan batas 1cm di sekitar tepi.

Selimutkan lembar adonan kedua di atas isian keju. Tekan tepi dengan kuat untuk menyegel, kemudian cubit dan krimp secara dekoratif. Buat beberapa lubang di atas dengan garpu.

Oleskan bagian atas dengan murah hati dengan sisa minyak zaitun dan taburi dengan garam laut serpihan.

Panggang selama 12-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan melepuh di beberapa tempat, putar setengah jalan untuk memasak secara merata.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 2 menit. Potong menjadi persegi atau segitiga, garnish dengan rosemary segar jika diinginkan, dan sajikan segera saat keju masih cair.