Gabungkan tepung terigu, ragi, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak zaitun dan air hangat, aduk hingga adonan terbentuk. Uleni selama 8 menit hingga halus dan elastis. Tutup dan biarkan naik di tempat hangat selama 30 menit.

Panaskan oven Anda ke 240°C (465°F) dengan loyang atau batu pizza di dalamnya.

Dalam mangkuk, gabungkan kalkun cincang, bawang bombay parut, bawang putih, paprika merah, pasta tomat, jintan, paprika, paprika Aleppo, setengah dari parsley, dan setengah dari mint. Musimi dengan garam dan merica, aduk secara menyeluruh dengan tangan Anda.

Bagilah adonan menjadi 8 bagian yang sama. Gulung setiap bagian di atas permukaan yang ditaburi tepung menjadi bentuk oval yang tipis, sekitar 3mm tebal.

Oleskan lapisan tipis dari campuran kalkun di atas setiap roti pipih, tekan hingga ke tepinya.

Pindahkan dengan hati-hati 2-3 lahmacun ke loyang yang sudah dipanaskan. Panggang selama 8-10 menit hingga tepinya berwarna emas dan renyah dan kalkun matang sempurna, mencapai suhu internal 74°C (165°F).

Saat memanggang, siapkan yogurt sumac dengan mencampur yogurt Yunani dengan sumac, jus lemon, dan sejumput garam.

Keluarkan lahmacun dari oven dan segera topingi dengan dollop yogurt sumac, paprika pisang acar, dan herba segar yang tersisa.

Sajikan panas dengan belahan lemon segar di sisinya. Gulung seperti membungkus atau makan datar dengan pisau dan garpu.